Culmina la rehabilitación de «Harino-Panadera» en Irala-Bilbao (Vizcaya, España)

Recientemente se han terminado las obras de rehabilitación y ampliación de la antigua fábrica de harinas de Irala (Bilbao), muy cerca de la plaza de toros de Vista Alegre.

El arquitecto encargado de la intervención ha sido Aitor Fernández Oneka, y como responsable la parte técnica ha participado el ingeniero técnico Carlos Fernández Vasallo, a quien debemos y agradecemos los datos e imágenes que a lo largo de esta entrada vamos a facilitar.

Las obras corren a cargo del Ayuntamiento de Bilbao, que ha invertido en ellas un total de 5.459.940,79 euros, de los cuales 587.022,93 € se destinaron a la recuperación y puesta en valor de la maquinaria.
La finalidad era conservar el edificio industrial, catalogado como Monumento, musealizándolo, e incorporar una nueva zona administrativa que albergue las instalaciones del Área municipal de Salud y Consumo.

Preservación Patrimonial
La Fábrica «Harino Panadera» de Irala, Bilbao está inscrita en el inventario general del Patrimonio Cultural del País Vasco como Bien Cultural con la categoría de Monumento, merced a la Orden de 24 de Junio de 2005 del Consejero de Cultura del Gobierno Vasco (BOPV nº 144 del viernes 29 de julio de 2005) en el Inventario General del Patrimonio Cultural Vasco.

Restauración
Se han utilizado criterios de las Cartas del Restauro tanto para la restauración y conservación del edificio como de la maquinaria. La antigua fábrica se encuentra en un espacio urbanizado entre viviendas del barrio de Irala y las calles Santiago Brouard y Ugalde. El edificio es de planta aproximadamente rectangular de 16,20 metros en el lado corto y 32,40 metros en su lado largo. Cuenta con cinco plantas, la última de ellas tiene dos alturas diferentes que dan lugar a dos cubiertas a distintos niveles, la más baja es una cubierta inundada muy característica de los edificios industriales de la época de su construcción y que ha sido recuperada por su valor histórico y por su eficiencia energética.
Cada una de las fachadas del edificio tiene sus propias características formales. La fachada principal es la este, que presenta una disposición de huecos verticales semejante a la del barrio de Irala, en su parte izquierda cambia la proporción de huecos, que se convierten en horizontales. Estos últimos están adornados en su parte superior por unas piezas cerámicas coloreadas que han sido recuperadas por un artesano local. La fachada oeste sigue un orden compositivo semejante a la este, aunque se pone más en relieve la estructura de vigas y pilares del edificio. La fachada sur sigue un esquema de huecos horizontales adornados por las mismas piezas cerámicas. La fachada norte es prácticamente ciega a excepción de unos huecos que servían de paso a otros pabellones del complejo industrial que no existen en la actualidad.
La estructura portante del edificio esta compuesta por vigas y pilares de hormigón armado cuya restauración ha resultado especialmente delicada. Los forjados son de losa de hormigón armado con espesores variables entre 25 y 12 centímetros a lo largo de las diferentes plantas. Las plantas del edifico se caracterizan por su fluidez espacial, los únicos elementos cerrados son el ascensor y los silos interiores que se encuentran enfrentados en el lado sur de la planta. La comunicación entre las plantas se realiza mediante el ascensor mencionado y una escalera de hierro fundido decorativo que recorre en paralelo a las fachadas este y oeste las distintas plantas. La superficie útil aproximada por planta es de 330 m².
Por el subsuelo próximo al edificio discurre una línea del tren de cercanías cuya presencia ha obligado a un sistema de cimentación del nuevo edificio mediante una losa. La propuesta supone la rehabilitación del edificio descrito y la ampliación del conjunto con un segundo volumen de menor altura que se ubica junto a los lados este y sur del primero. El planteamiento de las dos edificaciones se debe a un deseo funcional por parte de la administración. Por un lado se busca una nueva ubicación de las oficinas del Departamento de Salud y Consumo, y por otro, la recuperación del patrimonio industrial que supone el edificio de la harinera. De esta manera el contenido administrativo se encuentra en el edificio de nueva planta mientras que en el edifico industrial conviven usos dotacionales y expositivos.

Nuevo edificio
La superficie útil aproximada del edificio de nueva planta es 460 m² en cada planta. El nuevo volumen abraza la antigua fábrica con una forma recta en el lado este y una semicircunferencia casi completa en el lado sur. El edificio nuevo actúa como una envolvente que protege y respeta al antiguo. En el contacto se generan dos hendiduras que respetan las fachadas de la fábrica. En los puntos de unión entre ambos se encuentran el acceso, las comunicaciones del nuevo y las conexiones entre el antiguo y el nuevo edificio. De este esquema funcional surge la complementación de ambos y el entendimiento del conjunto como una unidad. El nuevo edificio tiene tres alturas sobre rasante su forma actúa como zócalo de la antigua fábrica. El acceso a ambos edificios se produce por la hendidura más ancha descendiendo 60 centímetros sobre el nivel de la calle. Los forjados de la ampliación y los de la antigua fábrica igualan sus alturas para facilitar la conexión al mismo nivel entre ambos. Se distribuye mediante un pasillo interior abierto que da acceso a las áreas administrativas, éstas se ubican hacia la fachada para beneficiarse de la luz y ventilación natural. Se busca la versatilidad de combinaciones en planta, y se apuesta por la fluidez espacial frente a los despachos estanco.

El espacio destinado al Departamento de Salud y Consumo se desarrolla en el edificio nuevo y en parte de las plantas baja, primera y segunda del edificio antiguo. El edificio de la antigua Fábrica se destina a exposición y a actividades complementarias. Los criterios para la rehabilitación de la Harinera son los de conservación máxima. Se recuperarán la mayor parte de las máquinas que describen el proceso productivo de la harina. Se tratarán de conservar los materiales interiores que son el terrazo para el suelo y el alicatado en las paredes. Las carpinterías exteriores se sustituyen por otras de características formales similares. Las plantas del edificio conservan su fluidez espacial primitiva. Se necesita un nuevo ascensor que se colocará en el interior de uno de los silos, en el otro se colocarán los aseos de cada planta. El único elemento cerrado que se añade en la planta es una escalera interior nueva y otra de incendios exterior en la fachada oeste. El resto de particiones interiores previsibles dentro de la Harinera se realizarán con mamparas de vidrio.

La conexión entre los dos edificios se realiza en la zona de molienda, es decir, el la fachada sur de la harinera. El conjunto de los edificios se pintarán de blanco en recuerdo al color de la harina y para enfrentarse de un modo unitario a un entorno donde se combinan arquitecturascoloridas y dispares; de esta forma se consigue “iluminar” el entorno.

Rehabilitación de la maquinaria
En el Proyecto de Rehabilitación de la maquinaria se procedió a la elaboración de los diferentes diagramas y a la adaptación de éstos. Se entiende por diagrama en molinería, al dibujo esquemático de los distintos procesos de elaboración, mostrando el camino o trayectoria que sigue el material desde el momento en que entra en la planta, (bajo la forma de grano), se almacena, pasa por la limpia, acondicionado, sistema de molienda para su posterior almacenamiento y expedición. En los planos que acompañan al proyecto se han desarrollado los diagramas de flujo correspondientes:

• Diagrama de: Recepción, almacenaje, prelimpia.
• Diagrama de: Limpia y acondicionado del trigo.
• Diagrama de: Molienda.
• Diagrama de: Almacenamiento de la harina, subproductos, envasado y expedición.

Finalmente, debido al abandono de la Harinera se observó la pérdida de la maquinaria del laboratorio, para lo cual se procedió a la reconstrucción de dicho laboratorio con la adquisición de aparatos que pudieron ser utilizados hasta el cese de su actividad. De esta forma se podrán entender las características físico-químicas, análisis reológicos y los diferentes baremos de calidad a los que son sometidos los trigos, harina y subproductos.

Historia de la industria
«Harino Panadera» nace en 1902 como resultado de la fusión de otras pequeñas harineras. Actualmente mantiene el cuerpo de fábrica que consta de dos secciones. Una primera sección que dispone de planta baja y cinco pisos (originalmente, cuatro y azotea) que es actualmente la que ocupa la sección de molienda cuya planta es rectangular de 24 x 11 metros, y una segunda sección que corresponde a la ampliación sufrida en 1912 que corresponde a la sección de limpieza y acondicionado de 9 x 13 m.

La fábrica contaba con otra serie de edificios adosados, los cuales han desaparecido en su totalidad y que tenían como objetivo la comunicación con los otros departamentos que constituían la industria. Estos departamentos desaparecidos son:

• Sección de recepción, antelimpia y almacenado del cereal.
• Depósitos de primer acondicionado.
• Sección de almacenamiento, mezcla, envasado de producto terminado.
• Panificadora.

Maquinaria y bienes de equipo
Se observa que la industria ha sufrido diferentes transformaciones desde su inicio hasta su cierre:

La primera transformación sufrida fue la instalación de la maquinaria del fabricante Seck de Dresde (Alemania) y la ampliación del edificio actual con la sección de limpia entre los años 1910-1920.
La segunda gran transformación se realiza entre los años 40 y 60, alcanzando una capacidad productiva de 120.000 Kg en 24 horas.
Finalmente, la harinera sufrió una tercera reforma importante a finales de los años 60 y principios de los años 70 del siglo XX, transformándose la sección de limpieza del cereal así como el transporte neumático del producto terminado.

Secciones
- Limpieza y acondicionamiento:

En 1912 el arquitecto Fidel Iturria es el encargado de la ampliación del edificio destinado a instalar la maquinaria necesaria para la limpieza del cereal. Este edificio está formado por un sótano y cinco plantas, situándose dentro de esta ampliación, dos silos que eran los encargados de dejar en reposo el grano húmedo, para que pudiera alcanzar éste la humedad adecuada para su posterior molienda. Se puede decir que la limpia y acondicionado actualmente forman una sección híbrida, es decir, es una limpia con maquinaria de diferentes fabricantes. En ella podemos encontrar desde maquinaria Inglesa como pueden ser los Carter, maquinaria canadiense como es el caso de la deschinadora Kipp-Kelly, y pasando finalmente, por el fabricante suizo Bühler, encargado de realizar la última gran transformación.
Inicialmente se puede decir, que la capacidad de esta sección estaba proporcionada a la capacidad productora inicial y seguramente, los dos depósitos que en la actualidad se encuentran, eran lo suficiente amplios para poder alimentar a la fábrica durante las 24 horas de transformación. Debido al gran aumento de capacidad que se produjo entre los años 40 y 50, la sección de limpieza debió quedar pequeña. Para solucionarlo se procedió al aumento del número de depósitos de primer reposo instalándose cuatro celdas para este proceso, dedicándose los dos depósitos situados en el edificio existente al segundo acondicionado.
Esta solución no debió de satisfacer. Para solucionarlo, se procedió a aumentar la capacidad de primera limpia a 12.000 Kg/h (288.000 kg/24 horas), es decir, más del doble de rápido que la capacidad de molturación, y en la segunda limpia, se aumentó su capacidad de limpieza en 10.000 Kg/h (240.000 Kg/24 horas); es decir, el doble de su capacidad de molturación. El fabricante suizo Bühler fue el encargado de desarrollar el proyecto, a principios de los años 1970, para lo cual aprovechó la maquinaria existente e introdujo maquinaria suya. La solución tomada fue el doblamiento de la maquinaria, excepto la deschinadora.

- Molienda:
Según se ha podido observar, el sistema original utilizado en la producción era de la casa alemana Seck de Dresden. Esta casa se fusionó a lo largo de su historia con otras casas alemanas, formando la prestigiosa casa Miag, también localizada en Alemania. A principios de los años 1970 esta fábrica fue absorbida por el fabricante suizo Bühler.
Del fabricante Seck se mantienen los molinos y parte de los sasores (construidos probablemente entre los años 1910-1920). La principal característica de estos molinos es el sistema utilizado para su molturación, que consiste en el posicionamiento y distribución de los cilindros de molienda. Se posicionan los dos cilindros en vertical, situándose el cilindro rápido en la parte inferior y utilizando el cilindro, situado arriba, para el embrague y desembrague del molino (este sistema utilizado por pocos fabricantes fue desapareciendo rápidamente). Entre 1940 y 1960 la «Harino Panadera» es sometida a diversas reformas. Se instala maquinaria de un fabricante totalmente diferente al utilizado anteriormente, el español Morros (Emsa), que en la actualidad ha desaparecido. A él se encargó la renovación e instalación del proceso de cernido, siendo la totalidad de los plansichter de la casa Emsa, y también un sasor, además de diferentes bienes de equipo que serían a lo largo de estos años instalados.
Es de suponer que a lo largo de ese mismo periodo se procediera a la instalación del transporte neumático, eliminándose, en su gran mayoría, el transporte por medio de elevadores de cangilones, como también la eliminación de los tubos de madera, siendo éstos sustituidos por los tubos.
Según documentación encontrada, la capacidad productiva tras la reforma era de 120.000 kg de trigo blando en 24 horas, lo que hacía suponer que era una de las mayores industrias harineras en ese momento de España. La sección de molienda no volvió a sufrir grandes transformaciones. Solamente se le fueron adaptando, al proceso de molienda, diferentes máquinas, con el objeto principal de mejorar la calidad, el rendimiento, el control del proceso y la seguridad de la higiene de la harina. Este tipo de máquinas fueron montados por la casa Canal y principalmente por Bühler. Para el control del proceso se instalaron básculas de control de producción para harina y subproductos, mientras que para el aseguramiento de la higiene y seguridad se instalaron entoleter del fabricante inglés Simon (en la actualidad Satake), y cernedores de seguridad del fabricante suizo Bühler.

Diagrama de Molienda

El diagrama de molienda merece una explicación más exhaustiva ya que es el más importante y el que más modificaciones sufre. El principal problema encontrado para el desarrollo del Proyecto es relativo al largo proceso productivo que se desarrollaba. Es decir, el proceso de molturación es desarrollado en una sola línea de producción (18 molinos), no en dos secciones como en un principio se pensaba. Este problema supone una mayor dificultad al trabajo en el momento de desarrollar el proyecto en «Harino Panadera».

Otro problema era que el inicio del ciclo de molienda empezaba por donde se iban a ampliar las dependencias del Área de Salud y Consumo debido a los condicionantes impuestos por el Promotor, en cuanto a la limitación del espacio destinado al museo, y con el objeto de no perder en ningún momento la base productiva y estructural del proceso; se ha desarrollado una notable modificación del diagrama de flujo original, para mantener un adecuado equilibrio de la maquinaria, a la capacidad productiva nueva, reduciéndose el número de la maquinaria existente. Para la selección de la maquinaria se ha tenido en cuenta el dejar las máquinas con mayor antigüedad:

• Molinos Seck: Se mantienen solamente 8 molinos de 1 m.
• Sasores Seck: Se adaptarán al diagrama productivo.
• Plansichter Emsa: Se adaptarán al diagrama productivo.

Con el fin de realizar un proceso productivo lo más parecido posible al original, se ha sometido a un exhaustivo estudio de la enteladura que constituye el cernido del plansichter, así como de las estrías de los cilindros de molienda, quedando reflejado tanto en el diagrama inicial como en el diagrama diseñado para la rehabilitación.
Al igual que el diagrama de molienda, la hoja de estriado es de suma importancia. Porque la diferente dureza de las variedades de trigos, así como el continuado desgaste de los diferentes cilindros, suponen la modificación de los cilindros a lo largo de su vida trabajada. Debido a la gran importancia que tienen los cilindros en todo el proceso, se diseña un cuadro con la hoja de estriado, tanto de la situación en el momento en que dejo de fabricar, como de la futura nueva situación de rehabilitación, para lo cual se ha procedido al estriado o mateado correspondiente de los diferentes pasajes del diagrama.
A continuación se muestra en cifras un resumen de los datos más interesantes de la harinera en el momento de su cierre y en la actualidad tras la rehabilitación de la misma:

Capacidad Productiva
Sección de limpia y acondicionado
• 1ª Limpia: 12.000 kg/h
• 2ª Limpia: 10.000 kg/h.
Sección Molienda
• Antes de la reforma:
-Capacidad: 120.000 kg de trigo blando/24 horas.
-Longitud de molturación: 40.000 mm.
-33,33 mm/100 kg/24 h.
-Nº de bastidores: 1.020.
-Superficie total: 397,80 m²
-Rendimiento: 0,3315 m²/100 kg/24h.
• Reforma:
-Capacidad: 40.000 kg de trigo blando/24 horas.
-Longitud de molturación: 16.000 mm.
-40,00 mm/100 kg/24 h.
-Nº de bastidores: 390.
-Superficie total: 152,10 m²
-Rendimiento: 0,3803 m²/100 kg/24h.

NOTA: Reiteramos nuestro mayor agradecimiento a Carlos Fernández Vasallo por habernos facilitado todos los datos anteriores y le damos la enhorabuena por el trabajo realizado.